Maso opláchneme, odblaníme, nakrájíme na větší kostky, dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl a koriandr a vaříme asi 3/4 hodiny. Pak přidáme očištěnou zeleninu a cibuli, bobkový list a na mírném ohni maso dále vaříme, až je měkké. Maso vyjmeme a vývar procedíme. Připravíme světlou jíšku (viz Bramboračka), postupně ji podléváme studeným vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Omáčku zjemníme žloutky rozkverlanými ve smetaně a slabě okyselíme citrónovou šťávou. Vložíme do ní připravené maso a dobře prohřejeme.
