Smažený kapří řízek jako tradiční vánoční pokrm
Smažený kapří řízek s bramborovým salátem je pro spoustu z nás synonymem Vánoc. Jedná se o novodobou tradici, smažení kapra v trojobalu se rozšířilo až ve 20. století. Předtím se kapr připravoval spíše vařený nebo pečený. Štědrý den byl původně dnem půstu, kdy se nejedlo maso teplokrevných zvířat. Ryby byly povoleny, což přispělo k oblibě kapra na štědrovečerní tabuly. Kapr se stal symbolem. Podle tradice by šupiny z kapra měly být umístěny pod talíř na štědrovečerní tabuli a poté schovány do peněženky pro zajištění štěstí a hojnosti.
Jakého kapra pro kuchyňskou úpravu vybrat?
Pro kuchyňskou přípravu kapra je ideální velikost ryby 2,5–3,5 kg (živé váhy). Tato velikost zajišťuje optimální poměr mezi množstvím masa, jeho kvalitou a počtem kostí. Kapr této velikosti se snadno zpracovává na podkovy nebo filety.
Menší kapři (pod 2 kg) mají nejjemnější maso, ale často je ho málo. Menší ryby se také hůře filetují kvůli drobné stavbě.
Větší kapři (nad 4 kg) mohou mít maso tužší a více prorostlé tukem. U starších a větších ryb bývá maso výraznější a někdy až bahnité, což nemusí všem chutnat.
Kapra o velikosti 2,5–3,5 kg pohodlně připravíte na 4–6 porcí, což je ideální pro rodinný štědrovečerní stůl.
Ideální je čerstvý kapr, nejlépe zakoupený těsně před Vánoci. Pokud máte možnost, vyberte si živého kapra, kterého si necháte na místě odborně zabít a vykuchat.
Jak kapra připravit - podkovy, nebo filety?
Podkovy jsou tradičním způsobem porcování, které si většina z nás pamatuje z dětství. Dnes jsou populárnější a preferovanější úpravou kapří filety.
Kapr na podkovy
Výhody:
Tradiční způsob přípravy kapra, oblíbený zejména na Vánoce.
Maso zůstává šťavnaté, protože kosti a kůže pomáhají udržet vlhkost.
Podkovy vypadají efektně na talíři.
Nevýhody:
Kosti zůstávají uvnitř, což může být nepříjemné při jídle, zvláště pro děti.
Smažení může být trochu komplikovanější kvůli nepravidelnému tvaru.
Kapr na filety
Výhody:
Filety jsou bez kostí (pokud je dobře připravíte), což je pohodlnější při konzumaci.
Rovnoměrný tvar usnadňuje obalování a smažení.
Nevýhody:
Při filetování může dojít ke ztrátě části masa, pokud nejste zkušení.
Maso může být sušší, protože nemá kosti ani kůži.
Podkovy volte, pokud si chcete užít tradiční způsob přípravy a nevadí vám občasné kosti. Hodí se, pokud podáváte kapra jako hlavní chod na slavnostní stůl.
Filety jsou skvělou volbou, pokud preferujete pohodlné a snadno konzumovatelné porce, nebo pokud smažíte kapra i pro děti či ty, kteří nemají rádi vybírání kostí.
Postup přípravy smažených kapřích řízků ve fritovacím hrnci
Ingredience
- filety z kapra (zbavené kostí)
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
- sůl
- olej na smažení (např. slunečnicový nebo řepkový)
Příprava, obalení a smažení kapra
Filety z kapra omyjeme, osušíme a osolíme. Necháme chvíli odležet, aby sůl pronikla do masa.
Připravíme si tři nádoby: jednu s moukou, druhou s rozšlehanými vejci (vejce můžeme trochu naředit mlékem nebo pivem) a třetí se strouhankou.
Každý filet postupně obalíme - nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
Olej ve fritovacím hrnci předehřejeme olej na teplotu 170–180 °C. Vložíme obalené řízky z kapra tak, aby se řízky nepřekrývaly. Smažíme přibližně 5 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Doba smažení může záviset na tloušťce filetů.
Po smažení vyjmeme řízky z oleje a necháme je okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný tuk.
Tipy
Pokud chceme extra křupavý výsledek, můžeme použít panko strouhanku nebo smíchat klasickou strouhanku s jemně mletými ovesnými vločkami.
Filety můžeme před obalováním potřít citronovou šťávou pro zajímavou chuť.
Smažení kapřích řízků na pánvi
Smažení řízků na pánvi je tradičním způsobem. Postupujeme stejně jako u smažení ve fritovacím hrnci. Místo oleje můžeme použít sádlo nebo máslo. Zatímco sádlo dodá rybě tradiční chuť, máslo je lehčí a chuťově jemnější. Vyzkoušejte sami, co vám bude více chutnat a vyhovovat.
Při přípravě na pánvi smažíme v rozehřátém oleji 4–5 minut z jedné strany, dokud není strouhanka zlatavá a křupavá. Poté otočíme a smažíme další 3–4 minuty z druhé strany.
Smaženého kapra podáváme ihned po usmažení, jak jinak než s tradičním bramborovým salátem.