Plátky masa lehce rozklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí. Menší plátky masa prořízněte utvořte kapsu naplňte ananasem a plátkem sýra. Větší plátky přehněte, okraje spojte špejlemi. Vejce rozkvedlejte se solí a 3 lžícemi vody. Řízky obalte postupně v mouce, vejci a strouhance, strouhanku pevně přitlačte. Řízek smažte 1 minutu po každé straně. Řízky upravte, ozdobte plátkem citrónu a petrželkou.