Nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zaprášíme moukou a mícháme, až se zbarví dozlatova. Zaléváme po částech bílým vínem a masovým vývarem. Osolíme, přidáme několik zrnek pepře a necháme asi 30 minut dusit. Kotlety lehce naklepeme, osolíme a opečeme zprudka na oleji po obou stranách. Pak je mírně podlité dusíme v připravené omáčce. Když změknou, přemístíme je na teplou mísu.
Omáčku procedíme, přidáme do ní nakrájené okurky s hořčicí a polijeme jí kotlety.