Punč je nápoj, který je stejně jako svařák, nebo grog neodmyslitelně spjat s předvánočním časem. Nejčastěji si jej dáváme na náměstích, kde se konají vánoční trhy. Zahřívá nám zkřehlé ruce a s chutí jej posrkáváme, když procházíme stánky a vybíráme dárečky pro své blízké.

Kde se punč vlastně vzal?

Cesta punče až k nám do České republiky byla poměrně klikatá. Recept na tento lahodný nápoj byl do Evropy přivezen někdy v 17. století britskými kolonisty z Indie. Angličané po dlouhou dobu Indii kolonizovali a tak se často říká, že se punč vlastně narodil v Anglii. Slovo punč vzniklo odvozením z indického slova „panča“, což znamená „pět“. A proč zrovna pět? Protože punč byl původně v Indii tvořen celkem pěti základními ingrediencemi – cukrem, čajem, vínem, vodou a arakem. Arak je pálenka vyrobená destilací zakvašených palmových šťáv nebo třtinové melasy. Zakvašování se provádí pomocí rýže, která se rozvaří na kaši. Dále bylo do nápoje přidáváno nejrůznější koření a ovoce.


Foto: Homemade Dessert Recipes, Delicious Magazine

Podle dochovaných historických pramenů existuje více původních indických receptů na přípravu punče. Pokaždé však ten pravý punč tvoří pět základních ingrediencí. V Evropě se postupem času původní indické ingredience začaly nahrazovat dostupnějšími (zejména co se týče koření a alkoholu) a tak se původní recept trochu změnil. Přesto punč, jak jej známe dnes, už existuje nejméně dvě století. Snad každá země si pak recept ještě trošku pozměnila k obrazu svému, takže punč, který si dáte třeba v Rakousku, nemusí být stejný jako ten, na nějž jste zvyklí doma. Zrovna rakouský punč je známý tím, že obsahuje vyšší množství alkoholu. Punč však znají například i na ostrově Réunion v Indickém oceánu, kde jej připravují z produktů, které jsou jim dostupné – tedy z rumu, vanilky, manga nebo liči a třtinového cukru.

Malé seznámení s českým punčem

Pod názvem punč si tedy vybavíme teplý míchaný nápoj, který u nás připravujeme z čaje (případně ovocného džusu nebo vody), vína (červeného či bílého), tvrdého alkoholu (nejčastěji rumu) a cukru. Přidáváme ovoce a koření. Kromě čerstvého ovoce je možné do punče přidat také ovoce sušené nebo mandle - fantazii se meze nekladou. Pokud by si někdo chtěl přípravu punče ulehčit, může si zakoupit již předem připravenou kořenící směs. Správný punč by měl obsahovat asi 30% alkoholu. Co se týče koření, tak v České republice si punč ochucujeme voňavým vánočním kořením, jako je skořice (celá), hřebíček, vanilkový lusk nebo kardamom. Často se dochucuje také citronovou nebo pomerančovou kůrou. Pro přípravu punče je třeba vždy použít čerstvou svařenou vodu.

Podávání punče

Horký punč by se měl podávat do již předehřátých sklenic, které jsou nejlépe ze silnostěnného skla, a tudíž nehrozí, že by teplem praskly. Pokud si nejste sklenicemi jistí, nechejte v nich lžičku, která odvádí teplo. Výhodou tohoto nápoje je, že je možné jej podávat i studený.

Domácí příprava punče

Možná jste si všimli, že prodejci dnes již nabízí nejrůznější nezvyklé druhy punčů, každý do nich přidává trochu jiné ingredience a v jiném poměru. Také názvy nám mnohdy nic neříkají - vyzkoušet můžete punče pařížské, finské, švédské, zimní, vánoční nebo třeba vinné. Existuje mnoho druhů punče a tak i mnoho způsobů, jak jej připravit. Každý si tak může vybrat takový, který nejvíce lahodí jeho chuti. Přípravu punče si podle následujících receptů můžete vyzkoušet jednoduše i sami doma. Provoní vám celý byt a atmosféra Vánoc tak na sebe nenechá dlouho čekat.

Tradiční vánoční punč

Potřebujeme: 50 g rozinek,¼ l silného černého čaje, ¼ l červeného vína, 1 dl rumu, 1 trubičku skořice, 1 vanilkový cukr, 1 citron nebo pomeranč
Příprava: Několik hodin před samotnou přípravou punče zalijeme rozinky rumem a necháme je máčet. Čaj, víno a citronovou šťávu přivedeme k varu (nevaříme, vyvařil by se nám alkohol). Přidáme cukr dle chuti a připravíme si vysoké sklenice. Rumem nasáklé rozinky, můžeme buď nechat okapat a použít je samostatně, nebo využít i zbylý rum a nalít ho na dno každé sklenice společně s hrozinkami. Zalijeme vyrobeným punčem, ozdobíme plátkem citronu a ihned podáváme.

Včelí punč

Potřebujeme: 125 ml vody, 250 g medu, 1 kousek skořice, 3 – 5 hřebíčků, kůru z pomeranče a citrónu, šťávu z půlky citrónu, 200 ml rumu

Příprava: ve 125ml vody svaříme med, skořici, hřebíček, pomerančovou a citrónovou kůru. Po svaření se punč přecedí a přidá se do něj rum a šťáva z citronu.

Finský punč

Potřebujeme: 250 ml bílého vína, 250 ml červeného vína, 250 ml vody, 50 ml vodky, 20 ml citronové šťávy, 120 g cukru krystalu, 1 kus citrónu

Příprava: Cukr rozpustíme v teplé vodě, přidáme bílé a červené víno a zprudka zahřejeme. Po odstavení z ohně přidáme vodku a šťávu z citrónů. Finský punč se podává s kolečkem citrónu.

Pomerančový punč

Potřebujeme: 0,5 l červeného vína, 0,5 l pomerančového džusu, 1 čerstvý pomeranč, 4 hvězdičky badyánu, 2 – 3 celé skořice a cukr na dochucení.

Postup: Ve větším hrnci svaříme víno společně s džusem a kořením. Po provaření hrnec odstavíme a přidáme cukr. Do punče dále přidáme plátky pomeranče, kůru z pomeranče a plátky také naaranžujeme na okraj sklenice. V případě, že bychom tento druh punče chtěli ještě vylepšit, vyměníme pomerančový džus za čerstvě vymačkanou šťávu z pomerančů.

Rybízový (třešňový) punč

Potřebujeme: 200 ml červeného vína, 200 ml vody, 0,2 dcl rumu, 100 g cukru krupice, kousek celé skořice, kousek vanilky, 5 lžic rybízové (třešňové) šťávy.

Postup: Vodu svaříme s cukrem, vínem, skořicí a vanilkou. Přilijeme rum a rybízovou nebo třešňovou šťávu a necháme přejít varem. Vše scedíme nebo nápoj naléváme do vyhřátých sklenic přes sítko. Na dno sklenice můžeme přidat snítku zmrazeného rybízu nebo třešní.

Mléčný punč

Potřebujeme: 80 g cukru, 800 ml mléka, skořici, 100 ml rumu a 50 ml brandy.

Postup: svaříme mléko s cukrem a skořicí, přilijeme rum, brandy a vše necháme dobře prohřát.

Studený jablečný punč

Potřebujeme: 1 dl cukrového sirupu, 250 ml jablečného moštu, 5 cl citronové šťávy, 150 ml perlivé vody.

Postup: cukrový sirup promícháme s jablečným moštem a citronovou šťávou. Vzniklou směs dáme do ledničky vychladit. Poté přilijeme perlivou vodu a nápoj nalijeme do sklenic. Sklenice můžeme ozdobit hroznovým vínem.

Kávový punč

Potřebujeme: 250 ml silné překapávané kávy, skořici, 1 ks hřebíčku, pomerančovou kůru, 2 lžičky cukru a koňak.

Postup: kávu smícháme se skořicí, hřebíčkem, pomerančovou kůrou a cukrem, vše přivedeme k varu, ale nevaříme. Poté přilijeme koňak.

- jpa -