Co si dopřát během půstu
Absence masa je postním základem, rybu si však můžete v klidu vychutnat. Pokud ryby nejsou součástí vašeho jídelníčku, pro začátek doporučujeme zvolit například tresku. Ti z vás, kteří pak mají strach z kostí, mohou zakoupit její část zvanou Loin. Jedná se o filet z bílého a jemného masa, který je zcela bez kostí. Připravit si ji můžete podle receptu ryba s rýží po mexicku. Určitě si díky němu oblíbíte jak rybu, pro její chuť, tak i recept pro jeho snadnou přípravu v jednom hrnci.
Ryba s rýží po mexicku
500 g rybích filetů
1 ks cibule
3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
400 g konzervovaných loupaných rajčat
200 g dlouhozrnné rýže
200 g konzervovaných kukuřičných zrn
1 ks červená chilli paprička
mletý římský kmín
mletý koriandr
oregano
čerstvé listy koriandru
sůl
pepř
Rybu nakrájíme na kousky, řajčata rozmixujeme. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na dvou lžících oleje. K ní přidáme rozdrceny česnek a koření a necháme je rozvonět. Pak přidáme rozmixovaná rajčata, jemně nakrájenou chilli papričku, oregano a lehce osolíme. Bez pokličky na mírném ohni směs vaříme asi 10 minut do zhoustnuti. Osolené kousky ryby vložíme do omáčky. Přikrytou rybu necháme táhnout na nejnižším plameni až se zpevní, asi 10 minut.
V kastrolu rozehřejeme lžíci oleje, vsypeme rýži a promícháme. Zalijeme půllitrem vody, uvedeme do varu , přikryjeme a 10 minut dusíme na mírném plameni. Mezitím kukuřici scedíme a propláchneme, vmícháme k rýži a společně 5 minut vaříme. Pak dalších 5 minut necháme přikryté stát. Rýži můžeme uvařit také v multifunkčním hrnci nebo rýžovaru.
Před podáváním nakypřeme vidličkou, rozdělíme na talíře, přidáme rybu s omáčkou a několik zelených listu koriandru.
Pro zdravější variantu můžeme použit divokou rýži. V tomto případě rýže necháme 2 hodiny máčet ve vodě, pak jí v téže vodě uvařte doměkka, asi 30 minut.
Zelenina nesmí chybět
Zeleninové saláty nemusí být pouze kombinací listových salátů se zálivkou. Znáte například salát Tabbouleh? Kombinaci bulguru, koriandru, máty, petržele, cibulky, rajčat a česneku si zamilujete. Podávat ho můžete samotný, ale hodí se k němu i pečená ryba v solné krustě. K její přípravě vám postačí několik ingrediencí.
Salát Tabbouleh s grilovanou pražmou
4 ks pražmy
50 ml olivového oleje
50 g čerstvého tymiánu
1 citrón
sůl, pepř
Tabbouleh:
200 g bulguru
půl svazku čerstvého koriandru
pů svazku máty
svazek petržele
1 červená cibule
3 stroužky česneku
100 ml olivového oleje
1 citrón
200 g rajčat
sůl, pepř
Vykuchanou pražmu opláchneme vodou a osušíme. Boky ryby nařízneme šikmo nožem. Osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Do břicha ryby vložíme pár snítek bylinek, aby nám hezky voněla, a poté rybu pokapeme citrónovou šťávou. Opečeme zprudka po obou stranách na rozpálené pánvi a poté vložíme dopéct do trouby ještě cca na 10 minut na 170°C
Bulgur uvaříme dle návodu. Mátu, koriandr a petrželku nakrájíme na jemno, přidáme na jemno nakrájenou cibuli a česnek. Rajčata překrojíme na polovinu, vybereme dužinu a semínka a zbytek pokrájíme na drobné kostičky. Veškeré takto nakrájené suroviny smícháme s hotovým lehce vychlazeným bulgurem, přidáme olivový olej, šťávu z vymačkaného citrónu a podle chuti ještě dosolíme a opepříme.
Podáváme jako přílohu k hotové rybě
Neobvyklá sladká tečka
Ani během půstu se nenechte ochudit o dezert. Bez klasického cukru a pšeničné mouky můžete připravit netradiční sladkou tečku. Řeč je o toskánském cuketovém koláči. Tento nadýchaný a vláčný moučník můžete připravit v dortové formě, ale i v klasickém pekáči se skleněným víkem. Ten můžete využít nejen k přípravě koláčů či buchet, ale i nejrůznějších slaných pokrmů. Díky tomu, že má pekáč průhledné víko, můžete sledovat průběh přípravy vašeho jídla. Je vyroben z vysoce odolného hliníku a vnitřní část je potažena keramickým povrchem odolným proti připalování. Pekáč je opatřen silným dnem a u poklice nechybí aroma otvor pro únik páry.
Toskánský cuketový koláč
200 g cuketa
1 lžička soli
125 g loupaných slunečnícových semínek
100 g kokosového nebo třtinového cukru
4 vejce
1 lžička vanilkového cukru
šťáva z půlky citronu
citrónová kůra
100 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
hrst listů petrželky
hrst listů bazalky
moučkový cukr
Oloupané cukety nastrouháme na hrubém struhadle do mísy, osolíme a necháme pustit šťávu.
Listy petržele a bazalky nasekáme na jemno. Na suché pánvi krátce opražíme slunečnicová semínka a po vychladnutí je umeleme.
Mouku promícháme s práškem do pečiva a mletýmí slunečnicovými semínky. Cukr s vejci ušleháme do pěny, přidáme vanilkový cukr, citronovou šťávu i kůru. Smícháme směs mouky a směs s vejci. K těstu přidáme důkladně vymačkanou strouhanou cuketu a petrželku s bazalkou.
Troubu předehřejeme na 175°C. Formu vyložíme papírem na pečení a naplníme cuketovým těstem. Pečeme 45 - 50 minut na nejnižším roštu trouby. Upečený koláč necháme 5 - 10 minut vychladnout a vyjmeme z formy a podáváme.
Text: Eva Kašparová Foto: Lamart