Pro mnohé není raw (ró) food ani tak způsob stravování, ale přímo životní styl - vitariánství. Proč raw? Raw v angličtině znamená syrový či neuvařený a taková raw strava skutečně je. Pokud je vám z konvenční kuchyně těžko, cítíte se plní, unavení a máte problémy se zažíváním, měli byste tomuto typu stravování dát šanci a pustit jej do svého života. Syrová strava totiž na lidský organismus působí mnohem blahodárněji, než strava tepelně upravovaná. Zbavíte se nadbytečných kil, nemocí a získáte obrovské množství energie. Příprava jídel probíhá mixováním, krájením a vysoušením do 42 stupňů Celsia. Těmito procesy bez problémů připravíme pokrmy, které na první pohled vypadají jako ty z běžné kuchyně. Raw kuchyně je zdravá, jednoduchá, zajímavá, a také přirozeně bezlepková. Pochutnají si na ni také vegetariáni i vegani.
V čem spočívá kouzlo raw food?
Raw food, neboli syrová či živá strava neprochází tepelnou úpravou nad určitou teplotní hodnotu, protože při vyšší teplotě pak potrava degraduje a stává se neživou. Je zpracovávána při teplotě maximálně 42 stupňů Celsia. Potrava tedy není tepelně ani nijak chemicky upravována. Vaření totiž ničí většinu výživných látek a enzymů. Syrová rostlinná strava si zachovává maximum vitamínů, minerálů a dalších živých látek, které pozitivně působí jak na fyzickou, tak i psychickou kondici člověka. Zdravá střevní mikroflóra u člověka, který se takto stravuje, dokáže produkovat vitamín B12, který je pro náš organismus velmi důležitý a přijímáme jej jinak v živočišné stravě. To je důkaz toho, že i bez konzumace masa je možné tento vitamín tělu dodávat.
Proč nahradit vařené potraviny čerstvými?
● dochází k zachování původní struktury a složení potravin, k rovnováze výživných látek. Tepelná úprava rovnováhu a strukturu ničí a dochází tak k nadměrnému zatěžování zažívacích orgánů.
● teplota ničí také vitamíny a minerály obsažené v potravě, přežijí jen některé, ale v modifikované podobě.
● syrová strava je enzymaticky aktivní, enzymy zajišťují vstřebávání a využívání vitamínů, minerálů a trávení ostatních živin. Teplota nad 45 stupňů Celsia většinu enzymů likviduje.
Co všechno může být raw?
Při raw stravě se konzumují pouze živé, nevařené, čerstvé a bezmasé potraviny. Přestože se jí říká “živá” strava, nepojídá se nic, co by se hýbalo, ale jen syrová rostlinná strava. Základem je čerstvá zelenina, ovoce, semena a ořechy. Možná si myslíte, že jíst neustále jen ovoce, zeleninu, různé klíčky a bobule musí být k nevydržení, ale raw stravování není jen o tom. Připravit si můžete spoustu lahodných pokrmů, od polévek, přes saláty a hlavní jídla až po výborné dezerty. Milovníky sladkého jistě potěší také raw koláčky, bonbóny, sušenky, palačinky či čokoláda. Ano, tohle všechno je možné si dopřávat.
Co je možné ještě zařadit do jídelníčku?
Kromě všech druhů ovoce a zeleniny můžeme jídelníček obohatit ještě o zelené potraviny, jako je mladý ječmen, mladá pšenice, chlorella či spirulina, kelp (mořská) řasa, nejrůznější semínka, například konopná, chia, lněná semínka, slunečnice, dýně, mák nebo sezam (možno i naklíčená). Součástí raw pokrmů mohou být i prášky z lucumy, acai, baobabu, schisandry, jakonový prášek, guarana, maca, luštěniny jako cizrna či čočka, mungo, kokosový olej, kustovnice čínská (goji), byliny, jako je pohanka, vojtěška, kamut, řeřicha apod., které je vhodné používat především v naklíčeném stavu, moruše, rakytník řešetlákový, sušené maliny, borůvky, brusinky, ostružiny a spousta dalšího. Nesmí chybět ani sirupy, oblíbený je zejména agávový či datlový sirup a také ochucovadla a posilovače energie, jako je hroznový cukr a lecitin.
Co se děje s tělem při změně stravy?
Raw food můžete jen ze zvědavosti vyzkoušet, případně si takovými pokrmy občas zpestřit jinak klasický jídelníček, ale také se může stát, že vám zachutná a nic jiného chtít už nebudete. V takovém případě je třeba se nezaleknout fyzické i psychické detoxikace organismu, která se ozve poměrně brzy po přechodu na živou stravu. Začátek není jednoduchý, ale rozhodně se vyplatí vydržet. Tělo začne vylučovat všechny škodlivé látky, které jste měli po léta konzumace běžných potravin v sobě. Mezi nejčastější příznaky detoxikace patří bolesti břicha, žaludku, průjem či zácpa, objevit se mohou také bolesti hlavy, únava, poruchy spánku či emoční nestabilita. Detoxikace se může projevit také na vzhledu pokožky, objevují se vyrážky či akné. V této fázi dochází k regeneraci buněk i vnitřních orgánů. Jakmile však tohle všechno přejde, začnete “sklízet své ovoce”. Dojde ke zlepšení stavu pleti, k úbytku váhy a do žil se vám vlije nová životní energie. Deprese budou neznámým pojmem, budete duševně vyrovnaní a spokojení sami se sebou.
Pár tipů na raw pokrmy:
Ledová čokoláda s goji a konopnými semínky
potřebujeme: 125 ml kokosového bio panenského oleje, 30g nepraženého kakaového prášku, 30g karobového prášku, 60g sirupu z agáve, 15g goji, 15g loupaných konopných semínek, ¼ lžičky Bourbonu vanilka
Postup: Goji na 5 až 10 minut namočíme, aby změkly, poté je scedíme a zbavíme přebytečné vody. Do větší mísy nalijeme kokosový olej, do kterého přisypáváme karobový a kakaový prášek a mícháme metličkou. Přidáme sirup z agáve, vanilku a vše dobře promícháme, aby v čokoládě nebyly hrudky. Na závěr přidáme namočené goji a konopná semínka. Čokoládu nalijeme do větší ploché nádoby nebo silikonových formiček a dáme zmrazit.
Okurkový salát s rukolou a vlašskými ořechy
Potřebujeme: 1 salátová okurka, 1 paprika, 1 větší hrst rukoly, 1/4 šálku vlašských ořechů, 2-3 lžíce olivového oleje, sůl
Postup: Salátovou okurku a papriku omyjeme a nakrájíme na hrubší kostky. Omytou rukolu natrháme nebo nakrájíme na třetiny. Vše vložíme do salátové mísy, přidáme olivový olej a dle chuti osolíme. Po dochucení přidáme vlašské ořechy.
Mandlové karbanátky s rajčatovou salsou
Potřebujeme: 1 šálek nepražených neloupaných mandlí, 1 lžíce nutričních kvasnic, 1/2 lžičky soli, 2 lžičky citronové šťávy, 1/4 šálku salsy, 3 lžíce nasekané čerstvé petrželky, 1/4 šálku cibule, tymián, bazalka + na salsu 1 šálek sušených rajčat, 1 šálek krájených čerstvých rajčat, 1 sušená datle (měkká), 1 stroužek česneku, 1 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce olivového oleje, 5 velkých listů čerstvé bazalky, 1/4 šálku vody
Postup: Karbanátky si připravíme tak, že si v kuchyňském robotu rozdrtíme mandle na malé kousky. Tuto drť vložíme s ostatními surovinami do misky a promícháme. Hmotu tvarujeme do malých válečků nebo placiček a dáme sušit do sušičky na 6 hodin při teplotě 40 - 42 stupňů. Následně si do mixéru vložíme všechny suroviny potřebné pro výrobu salsy a rozmixujeme je do hladké omáčky. Dochutíme dle potřeby.
Brokolicové kuličky
Potřebujeme: 2 šálky nakrájené brokolice, 1 šálek slunečnicových semen, 1/4 šálku ořechů kešu, 1/4 šálku nakrájené cibule, 3 lžíce olivového oleje, pepř, sůl, čerstvá petržel, muškátový oříšek
Postup: Ořechy a semínka slunečnice umeleme na mouku, poté společně s dalšími ingrediencemi vložíme do kuchyňského robotu a mixujeme do tužší hmoty. Podle potřeby přidáme vodu a dle vlastní chuti ochutíme. Hotovou směs dáme na cca půl hodiny do lednice vychladit. Po vychlazení tvarujeme koule o průměru cca 3 cm a sušíme cca 8h při 42°C.
Jahodový dort
Potřebujeme: těsto - 2 šálky neloupaných mandlí, 2 lžíce kakaa, 4 agávového sirupu, 2 lžíce kokosového tuku (oleje), krém - 2 šálky kešu oříšků, 1 šálek čerstvých (případně mražených) jahod, 3 lžíce agávového sirupu, 3 lžíce kokosového oleje, 1/4 šálku vody
Postup: Nejdříve si v kuchyňském robotu rozmixujeme mandle. Přidáme ostatní suroviny pro přípravu těsta a mixujeme do tuhé hmoty, která se bude lepit na prsty. Těsto dáme do dortové formy a uhladíme do kompaktní vrstvy. Kešu oříšky předem namočíme na 3h do vody. Poté oříšky slijeme, vložíme do mixéru a přidáme ostatní suroviny pro přípravu jahodového krému. Vše umixujeme do hladkého krému. Podle potřeby přidáváme vodu. Připravený krém natřeme na těsto ve formě a na povrch klademe nakrájené jahody. Hotový dort dáme vychladit do lednice.
Chipsy z červené řepy
Potřebujeme: 4 středně velké červené řepy, 1,5 dcl tamari omáčky
Postup: Červenou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na struhadle nebo v kuchyňském robotu na tenké plátky 1- 2 mm vysoké. Ty pak marinujeme v tamari omáčce cca 3 hodiny. Marinované plátky rozložíme rovnoměrně v sušičce. Sušíme 6 hodin na 42°C.
Pomazánka ze sušených rajčat
Potřebujeme: 100g sušených rajčat, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, bazalka, kayenský pepř, 1-2 dcl vody
Postup: sušená rajčata, česnek, olivový olej a koření vložíme do mixéru a zalijeme cca 1 dcl vody. Vše rozmixujeme na jemnou pomazánku. V případě, že je pomazánka příliš hustá doléváme vodu až nakonec dosáhneme požadované konzistence. Pomazánku můžeme ihned servírovat, ale lepší je ji dát před podáváním na chvíli do lednice, kde trochu ztuhne.