Pho bo - recept na tradiční vietnamskou polévku

Pho bo je tradiční vietnamská polévka, a stejně jako např. u tradiční české bramboračky, má i ve Vietnamu každá rodina nebo restaurace na tuto polévku svůj recept. Jeden takový domácí recept na polévku Pho bo si dnes ukážeme.

Pho bo - recept na tradiční vietnamskou polévku

Na domácí Pho bo potřebujeme kvalitní vývar, který se připravuje s jiným kořením, než na které jsme u klasického vývaru zvyklí.

Suroviny na vietnamský vývar:

hovězí kosti - 1 kg
hovězí hrudí - 0,5 kg
vepřová nožička - 1 kus
celer - 50g
mrkev - 1 kus
petržel - 1 menší kus
cibule - 1 kus
zázvor - cca 2 cm velký kousek
badyán - 1 hvězdička
kardamon - 1 kus
skořice celá - 1 kus
rybí omáčka
lžíce oleje

Postup výroby vietnamského vývaru:

Hovězí kosti a vepřovou nožičku omyjeme a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a 25 minut pečeme. Poté vložíme do hrnce, přidáme mrkev, cer, petržel a cibuly a zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a mírném plameni vaříme 4 hodiny. Dle potřeby sbíráme pěnu. Poté do vývaru přidáme hovězí hrudí a vaříme další 2 hodiny, dokud není hrudí měkké.

Vývar zcedíme. Hovězí hrudí vychladíme a nakrájíme na tenké plátky, které použijeme při servírování polévky. Na nakrájení opravdu tenkých plátků existuje fígl, kdy maso lehce zamrazíme a poté nakrájíme.

Na pánvičce rozehřejeme olej, přidáme zázvor, badyán, kardamon a skořici a orestujeme, čímž se koření krásně rozvoní. Poté přidáme naběračku vývaru, lžíci rybí omáčky a přilijeme do vývaru.

Jak domácí polévku Pho bo servírovat

K servírování polévky budeme potřebovat:

hotový vývar
uvařené a na plátky nakrájené hrudí
ploché rýžové nudle
hovězí svíčkovou - 300 g
červená cibule - 1 kus
jarní cibulku
čerstvý korianr
mungo výhonky
chilli papričky
limetku

Uvařené rýžové nudle nandáme do hluboké misky, přidáme na velmi tenké plátky nakrájenou syrovou svíčkovou, na plátky nakrájené vařené hrudí, mungo výhonky, nakrájenou červenou cibuli a natrhaný koriandr. Zalijeme vařícím vývarem a posypeme jarní cibulkou. Při servírování ke každé porci přidáme 1/3 limenty a nakrájenou chilli papričku, kterou si může každý dle libosti do polévky přidat.

Jak vidíte, výroba domácí vietnamská polévky Pho bo není nic složitého. Určitě ji také vyzkoušejte.