Ořechy ve větší míře konzumujeme zejména o Vánocích, protože k těmto svátkům neodmyslitelně patří a nelze si bez nich představit mnohé vánoční cukroví. Na ořechy bychom však neměli zapomínat ani jindy během roku, protože jsou významným zdrojem energie a látek nezbytných pro náš organismus. Jsou v nich obsaženy vitamíny E a B, tiamin (B1), niacin (B3), bílkoviny, železo, fosfor, měď a draslík. Právě draslík snižuje krevní tlak a tep, zklidňuje a odvodňuje. Ořechy jsou však velice kalorické, mohou tak zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi pro někoho mohou být také výrazným alergenem. Proto bychom se u ořechů měli držet hesla „všeho s mírou“ a nepřejídat se jimi.

Ořechy jsou nepostradatelné nejen na Vánoce, ale v kuchyni je využijeme kdykoliv během roku. Hodí se na přípravu nejrůznějších sladkostí a moučníků, ale jejich výtečnou chuť upotřebíme i ve slané kuchyni. Skvěle chutnají v pomazánkách, nebo k sýrům. Kromě ořechů, které jsou u nás běžně k dostání, stojí za to poznat i exotičtější druhy ořechů, u nichž vás může velmi mile překvapit jejich jedinečná chuť. Že nevíte, jak by se daly využít? Jednoduše, můžete je klidně zobat jen tak samotné.

Lískové ořechy

S lískovými oříšky se můžeme setkat snad ve všech evropských kuchyních. Často se používají k výrobě čokolád, nejrůznějších oříškových krémů, pomazánek či k přípravě dortů. Je možné je využít na pečení, jako ingredienci do krémů či cukroví. Také se často objevují v müsli. Mají charakteristickou chuť, která je velmi oblíbená. Dnes se můžeme v obchodech setkat také s lískovými oříšky máčenými v čokoládě, v jogurtu, karobu nebo tiramisu. Lískové ořechy obsahují vysoké množství minerálních látek, zejména draslíku a také vitamin E. V 1 kilogramu ořechů je 135 miligramů vitamínu E, což je maximální denní dávka potřebná pro nejvyšší tvorbu protilátek. Lískové ořechy obsahují 63% tuku.

Vlašské ořechy

Až z daleké Asie se k nám dostaly vlašské ořechy, které patří mezi tradiční a velmi oblíbené druhy ořechů. Tento druh ořechů obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny, která pozitivně působí proti riziku aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních chorob. U dětí podporuje rozvoj mozku. Vlašské ořechy jsou velmi bohatým zdrojem energie, obsahují také vitaminy E, B1 či B6. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují výkyvům hladiny cukru. Pro některé lidi však může být konzumace vlašských ořechů nebezpečná, ořechy totiž dokážou vyvolat žlučníkový záchvat. Za nejchutnější a nejméně dráždivé jsou považovány čerstvé vlašské ořechy, kdy je jádro ještě bílé. Až budete vlašské ořechy vybírat, řiďte se podle barvy skořápky. Platí totiž, že čím je skořápka světlejší, tím je jádro chutnější a čerstvější. Vlašské ořechy je možné použít do salátů, na sýrové talíře a samozřejmě také do všelijakých sladkostí.

Mandle

Mandle jsou původem ze středomoří, kde rostou na mandlovníku, jenž je příbuzným broskve. Mandle mohou být sladké, ale také hořké – na pohled jsou tyto dva druhy od sebe k nerozeznání, odlišují se pouze chutí. Hořké mandle jsou však nepoživatelné a ve větším množství jedovaté, musely by se před konzumací tepelně upravit (např. čínské hořké mandle). Obecně mají mandle vysoký obsah hořčíku, vápníku, draslíku, železa, zinku a nechybí v nich ani další tělu prospěšné látky. Pravidelná konzumace mandlí tak prospívá vlasům, pleti, nehtům, kostem i zubům. Čerstvá a chutná mandle musí bílá a tvrdá, pokud je nažloutlá a nepříliš vzhledná, nebude ani chuťově dobrá. Sladké a čerstvé mandle je možné přidávat do ovocných i zeleninových salátů, hodí se k sýrovým talířům, nebo jen tak ke zdravému mlsání třeba u televize. V současnosti jsou mandle k dostání ve formě natural i v nejrůznějších polevách.

Arašídy

Arašídy, buráky, burské oříšky – to všechno jsou plody podzemnice olejné. Je v nich obsaženo velké množství tuků a bílkovin a ze všech ořechů mají nejméně vitamínů a minerálů. Dobře chutnají v přírodním provedení, tak i solené, které nechybí při jakýchkoliv oslavách na stole. Dnes se však můžeme setkat i s arašídy obalovanými například ve wasabi, chilli či pizza těstíčku. Často se používají také jako ingredience k pečenému masu, nebo do „číny“ a hodí se i k nejrůznějším salátům. Arašídy však najdou své uplatnění i ve sladké kuchyni, jsou vhodné do sušenek, čokoládových tyčinek, moučníků a různých dezertů. Můžete si doma vyrobit arašídové máslo, které je zejména v USA oblíbenou pochoutkou. Burské oříšky však obsahují množství plísní, na které bývají lidé hodně alergičtí, patří tedy mezi jedny z nejčastějších alergenů.

Pistácie

Pistáciové oříšky se k nám dostaly z Orientu a stále jsou oblíbenou ingrediencí v kuchyni Středního východu, Řecka a také Turecka. Často se dávají jako přísada do slaných zákusků či rýžových pokrmů, ale oblíbené jsou i ve sladkých pokrmech či zmrzlinách. Charakteristická je pro ně jejich zelená barva a výrazná chuť. Sehnat jsou loupané i ve skořápce, solené i natural. V pistáciích je obsažen draslík, hořčík, vitamin B6, vláknina a vysoké množství polynenasycených a mononenasycených tuků, které příznivě působí na hladinu cholesterolu v krvi a podporují tak zdraví srdce.

Kešu

Oříšky kešu pochází z Jižní Ameriky. Mají specifickou a opravdu výtečnou chuť, která se uplatňuje zejména v orientální kuchyni. Kešu často najdete v čínských a indických jídlech. Oříšky kešu obsahují množství vitamínů skupiny B, kyselinu listovou, železo, draslík, fosfor a ze všech ořechů obsahují nejvíce hořčíku. Díky vysokému obsahu karotenoidů je jejich konzumace prospěšná na oči, kůži a sliznice. Pojídat by je lidé měli při nervozitě, depresích, podrážděnosti i při slabosti a únavě. Jejich mlsání je zdravé a prospěšné celému tělu. Kešu oříšky jsou dnes k dostání ve slané, sladké i pikantní příchuti.

Para ořechy

Jde o semena ze stromu, který se nazývá juvie a roste v deštných pralesích Brazílie. V těchto oříšcích jsou hodně zastoupeny minerály (fosfor, hořčík, železo), proteiny, vitamin E a mají také vysoký obsah nasycených mastných kyselin. Jejich součástí je rovněž vitamin B1, který příznivě působí na nervovou soustavu a tak se konzumace para ořechů doporučuje všem, kteří bojují s odvykáním kouření. Příznivý vliv mají také při podrážděnosti, špatné koncentraci, nervových poruchách, výpadcích paměti, depresích či celkové snížené výkonnosti. Vzhledem k tomu, že obsahují velké množství olejů, jsou velmi syté a jsou tak vydatným zdrojem energie.

Piniové ořechy

Na piniové ořechy narazíte jen výjimečně, nejde totiž ani tak o ořechy, ale o semínka borovice. Hodně se užívají do omáček či salátů. Jsou jednou z přísad, kterou je zapotřebí pro výrobu domácího italského pesta. V piniových oříšcích je obsaženo množství bílkovin a polynenasycených mastných kyselin, které jsou důležité při tvorbě nervové tkáně a pomáhají také při snižování hladiny cholesterolu v krvi a poruchách nervové soustavy. Ořechy mají také blahodárný vliv na cévy. Konzumovat by je měli lidé trpící depresemi a ti, kteří jsou vystaveni stresu a vyšší duševní zátěži. Piniové oříšky mají mírně nasládlou a příjemně pryskyřičnou příchuť.

Kokosové ořechy

I když pocházejí z velkých dálek, jsou u nás kokosové ořechy poměrně běžným jevem. Spíše tedy jejich sušená dužina. Kokosový ořech jako takový je oblíbenou ingrediencí v orientálních kuchyních. Mají v sobě velké množství vlákniny, a proto jsou doporučovány lidem, kteří mají zažívací potíže. Kokosové ořechy obsahují také velké množství nasycených tuků, takže jsou mnohem více kalorické, než jiné druhy ořechů. Mnohem méně je v nich pak minerálních látek a vitaminu E. Hodně oblíbené je kokosové mléko, které je nejchutnější v syrové podobě.

Pekanové ořechy

Tento druh ořechů se pěstuje zejména na jihu Spojených států amerických. Dají se jíst samotné, ale připravit se z nich dá třeba pomazánka a vhodné jsou i pro výrobu ořechových sýrů. Často se přidávají do celozrnných sušenek nebo do chlebů. Jsou rovněž vhodnou přísadou pro pečení moučníků a dezertů. Vzhledem se podobají jádrům vlašských ořechů, ale jejich chuť je o něco jemnější. Pekanové ořechy jsou velmi kvalitní, obsahují až 10% bílkovin, množství provitaminu A, vitamínů skupiny B, draslík, fosfor, železo a vápník. V pekanových oříškách jsou navíc obsaženy tzv. fotochemikálie, které zapříčiňují proces známý jako apoptóza, kdy se škodlivé rakovinotvorné buňky navzájem požírají. Vzhledem k tomu, že jsou pekanové ořechy poměrně náročné na pěstování, jsou i dosti drahé.

Makadamové ořechy

Mezi nejdražší ořechy na trhu patří také makadamové ořechy, často nazývané také makadamiové ořechy. Pochází z Austrálie, kde rostou divoce v deštných lesích. Používají se pro přípravu moučníků, dezertů a dalších dobrot. Olej z nich vyrobený je vysoce kvalitní a používá se nejen v potravinářství, ale i v kosmetice. Údajně pomáhá zpomalit proces stárnutí pokožky, vyhlazuje ji, zpevňuje a vyživuje. Makadamové ořechy mají až 80% tuku, dále obsahují vitamín E, selen, vápník, železo a fosfor. Mají však doslova závratnou energetickou hodnotu, 3000kJ na 100 g! Jejich konzumací si však zlepšujeme paměť a soustředěnost. Ořechy působí také jako skvělé antioxidanty a zabraňují poškozování buněčných membrán.

- jpa -

Foto: PoeX