Big Green Egg je gril vyrobený z keramiky s výbornou výhřevností. Díky materiálu a konstrukci funguje nejen jako gril, ale je schopen nahradit také horkovzdušnou troubu nebo udírnu. Keramika totiž výborně odráží teplo. Uvnitř grilovací vany dochází k proudění vzduchu a žár se tak rovnoměrně rozprostírá celým vnitřním prostorem grilu. Díky tomu v keramickém grilu snadno připravíte steaky, kuřecí křídla, hamburgery a další jídla vyžadující krátké grilování při velmi vysoké teplotě.
Základem úspěchu grilování v Big Green Egg je nejen jeho materiál a konstrukce, ale také správné rozpálení grilu, což vyžaduje čas a trpělivost. Rozdíl v grilování oproti klasickému kotlovému grilu spočívá v tom, že na klasickém grilu se pokrm griluje pouze zespoda, kdežto u Big Green Egg, je-li správně nahřátý, sálá teplo díky keramice ze všech stran. Maso bude šťavnaté a křehké. Gril v tu chvíli funguje tak trochu jako trouba s grilem.
Co všechno lze na Big Green Egg připravovat?
Na grilu nejčastěji připravujeme maso, případně klobásy, sýry nebo zeleninu. Díky konstrukci, technologii ohřevu v Big Green Egg a vhodnému příslušenství lze gril využívat také k pečení např. pizzy, chleba nebo buchet. Při pečení je nejprve potřeba vložit do grilu tzv. keramický conveggtor. Ten vytváří přirozenou bariéru mezi ohněm a pokrmem a zajišťuje správné proudění vzduchu a vedení tepla. Na conveggtor se následně položí rošt a na něj pečící kámen. Na kámen už přímo pokládáme chleba, pizzu nebo koláč, zavřeme víko grilu a pečeme.
Díky conveggtoru lze na grilu grilovat tzv. nepřímo, což znamená, že grilovaný pokrm není umístěn přímo nad ohništěm. Tímto způsobem lze např. grilovat kuře. Kuře umístíme na speciální držák do pekáčku, kam zároveň odkapává šťáva z masa.
Pro snadnou kontrolu teploty je na víku grilu umístěn teploměr.
V „zeleném vajíčku“ lze také udit, i když to není uzení v pravém slova smyslu. Jedná se spíše o pečení s využitím kouře, které dodává masu specifickou chuť a vůni. Kouř v grilu se získává ze štěpky, která se coby příslušenství ke grilování prodává samostatně (např. značky BORNIAK) a vybrat si můžete třešňovou, olšovou, bukovou nebo švestkovou. Štěpka se nasype na uhlí, pomalu doutná a vytváří kouř, který ovlivňuje chuť a vůni připravovaného pokrmu. Uhlí by mělo být co nejkvalitnější, abyste v grilu získali potřebnou teplotu.
Grilování nejen v létě
Grilovat v klasickém plechovém grilu je na podzim nebo v zimě poněkud problematické s ohledem na okolní nízkou teplotu. Kvůli obrovským únikům tepla přes plechové části grilu je téměř nemožné vytopit jej na teplotu, ve které by se dalo kvalitně grilovat. V případě Big Green Egg si však můžete dovolit grilovat i při teplotách kolem nuly. Mohutná keramická obálka grilu má mnohem lepší izolační vlastnosti a díky tomu lze gril vytopit na požadovanou teplotu i v mírné zimě. Je třeba počítat s tím, že roztápění grilu bude trvat asi o 15 až 20 minut déle. V chladných měsících je dobré používat uhlí z exotického dřeva, které je speciálně pro zimní měsíce vyrobeno, a má větší výhřevnost. Uhlí musí být naprosto suché.
Po řadě výhod a předností „zeleného vajíčka“ bychom měli zmínit i pár nevýhod. Jsou to především vyšší hmotnost a vyšší cena. Nejprodávanější gril Big Green Egg Large s roštem o průměru 46 centimetrů váží 73 kg a stojí zhruba 47 tisíc korun. V rodině Big Green Egg najdeme menší i větší grily. Ty nejmenší mají průměr roštu 33 cm, váží 36 kg a bez problémů v nich připravíte oběd nebo večeři pro 4 až 6 osob. Největší je gril XXL, který má průměr roštu 74 cm, váží 170 kg a je určen pro grilování početnějších skupin více než 8 osob.
Foto: Vladeko