Celer (Apium graveolens) je oblíbená zelenina, která se pěstuje ve třech základních formách – bulvový, řapíkatý a listový celer. Každý z nich má odlišné vlastnosti i využití.

• Řapíkatý celer se pěstuje pro své šťavnaté a křehké stonky (řapíky), které se konzumují syrové i tepelně upravené.
• Listový celer je ceněn pro své aromatické listy, které mají vysoký obsah vitaminu C a využívají se jako bylinka.
• Bulvový (hlíznatý) celer tvoří mohutnou zdužnatělou bulvu, která se používá v kuchyni nejčastěji, ale lze využít i jeho listy.

Tato dvouletá rostlina pochází ze Středomoří, kde ji už ve starověku využívali Egypťané – nejen jako koření, ale i jako přírodní léčivou bylinu. Do Evropy se rozšířila v 17. století a dnes patří mezi základní druhy zeleniny.

Všechny varianty celeru obsahují množství éterických olejů, které jim dodávají charakteristickou vůni a zároveň působí antibakteriálně. Jsou bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, draslík a antioxidanty, což přispívá k podpoře trávení, snížení krevního tlaku a posílení imunity.

Pěstování celeru: Jak pěstovat bulvový, řapíkatý a listový celer

Celer (Apium graveolens) je poměrně náročná zelenina, která vyžaduje správnou půdu, dostatek vláhy a živin. Úspěšné pěstování začíná výběrem vhodné půdy, správným předpěstováním a průběžnou péčí o rostliny. Každý ze tří druhů celeru – bulvový, řapíkatý a listový – má specifické požadavky na pěstování, ale základní principy zůstávají stejné.

Podmínky pro pěstování celeru: půda a stanoviště

Nejlepší výsledky dosáhneme, pokud celer vysazujeme do hlinitých až hlinitopísčitých půd, které jsou bohaté na organickou hmotu, vápník a mají dobrou schopnost zadržovat vlhkost. Ideální pH půdy se pohybuje mezi 6,5 a 7,5.

• Těžší, hlinité půdy jsou vhodnější pro bulvový celer, který potřebuje dostatek živin pro tvorbu silné bulvy.
• Lehčí, dobře propustné půdy jsou ideální pro řapíkatý a listový celer, kterým vyhovuje rychlejší růst a méně kompaktní substrát.

Celeru vyhovuje slunné stanoviště, chráněné před silným větrem. Je citlivý na kolísání teplot, což může vést k vybíhání do květu.

Osevní postup a střídání plodin

Celer je náročná plodina, a proto je důležité správné střídání plodin. Nejlepšími předplodinami jsou fazole, hrách, obiloviny, košťálová zelenina nebo brambory, které obohacují půdu o živiny. Naopak celer by neměl být pěstován po jiných miříkovitých rostlinách, jako je mrkev, petržel nebo kopr, protože by mohlo dojít k přenosu chorob a vyčerpání půdy. Po sklizni celeru se doporučuje vysadit zelené hnojení, například jeteloviny nebo hořčici, které zlepší strukturu půdy a doplní živiny pro další sezónu.

Předpěstování celeru: klíč k úspěšné sklizni

Celer se pěstuje z předpěstované sadby, protože jeho vegetační doba je poměrně dlouhá.

Výsev semen

Semena celeru vyséváme již v únoru, nejpozději v březnu, a to buď do truhlíků doma, nebo ve vytápěném skleníku. Pro úspěšné klíčení je důležité zajistit optimální teplotu v rozmezí 15–20 °C, protože celer klíčí pomalu. První rostlinky se obvykle objeví až po třech týdnech, proto je důležité být trpělivý a udržovat stabilní podmínky.

Pikýrování a přesazování

Jakmile sazenice dosáhnou výšky přibližně 0,5 cm, je nutné provést první pikýrování neboli přepichování. Při tomto procesu zaštípneme hlavní kořínek, což podpoří silnější růst kořenového systému, a přesadíme rostlinky do sponu 2×2 cm. Druhé pikýrování provádíme ve chvíli, kdy sazenice dorostou do výšky 2 cm, a tentokrát je přesazujeme do sponu 3×3 cm. Do volné půdy vysazujeme celer v květnu, jakmile rostliny mají 6–8 pravých listů. Bulvový celer vyžaduje širší rozestupy, proto jej sázíme do sponu 40×40 cm, zatímco řapíkatý a listový celer mohou být vysazeny do užšího sponu 40×30 cm.

Výsadba a péče o rostliny

Celer vyžaduje rovnoměrnou zálivku – nedostatek vody vede k dřevnatění bulvy a hořknutí chuti řapíků. Zaléváme méně často, ale většími dávkami vody.

Hnojení celeru

Před samotnou výsadbou je vhodné půdu obohatit kompostem nebo dobře rozloženým hnojem, čímž zajistíme dostatek organické hmoty a živin pro zdravý růst rostlin. Dusíkatá hnojiva, jako je močovina nebo ledková forma dusíku, podporují vývoj listů, avšak jejich nadměrné použití může negativně ovlivnit kvalitu bulvy, která pak bývá méně pevná a hůře skladovatelná. Pro dosažení odolnějších rostlin s pevnější strukturou pletiv je vhodné doplnit také draselné hnojení, které navíc zvyšuje odolnost vůči chorobám.

Průběžná péče o celer

Pravidelné okopávání a kypření půdy je důležité pro zajištění dostatečného provzdušnění kořenového systému, což podporuje zdravý růst rostlin. Stejně tak je nezbytné odstraňování plevelů, které celeru konkurují o vodu a živiny, a mohou tak negativně ovlivnit jeho vývoj. Naopak suché listy není nutné odstraňovat, protože jejich přirozené usychání není známkou choroby ani oslabení rostliny.

Škůdci a choroby celeru

Celer může být napaden různými chorobami a škůdci, proto je důležité pravidelně kontrolovat rostliny a včas zasáhnout, pokud se objeví první známky napadení. Mezi nejčastější choroby patří septoriová skvrnitost (Septoria apii), která se projevuje hnědými skvrnami na listech. Prevencí je správně zvolený spon rostlin a střídání plodin, které omezí šíření této houby v půdě. Další častou chorobou je čerň celerová (Alternaria), která napadá listy i bulvu. Abychom předešli jejímu šíření, je důležité zajistit dostatečné provzdušnění porostu a v případě potřeby aplikovat měďnaté fungicidy.

Ze škůdců celer nejčastěji ohrožují dřepčíci, což jsou drobní broučci okusující listy, kteří mohou mladé rostliny značně oslabit. Nejlepší ochranou je přikrytí bílou netkanou textilií, která zabrání škůdcům v přístupu k rostlinám. Dalším nebezpečným škůdcem je pochmurnatka mrkvová, jejíž larvy se zavrtávají do kořenů a způsobují jejich deformaci. Prevencí proti tomuto škůdci je správná rotace plodin, která omezuje výskyt larev v půdě a snižuje riziko napadení.

Sklizeň a skladování celeru

Celer sklízíme od srpna do října, vždy před příchodem prvních mrazů, které by mohly poškodit rostliny. Předčasně sklizené bulvy bývají méně aromatické a mají horší skladovací vlastnosti, proto je ideální nechat je v půdě co nejdéle, pokud to podmínky dovolí.

Bulvový celer lze uchovávat po celou zimu, pokud jej správně uskladníme. Nejlepší podmínky pro skladování jsou v chladném sklepě s teplotou 0–2 °C, kde ho umístíme do vlhkého písku, aby si zachoval svou čerstvost a pevnost. Řapíkatý celer je naopak méně skladovatelný, proto je vhodné jej co nejrychleji zpracovat nebo zamrazit, aby si uchoval svou křupavost a svěží chuť. Listový celer se nejčastěji suší nebo mrazí, což umožňuje jeho využití v kuchyni po celý rok.

Shrnutí: Jak pěstovat celer

• Vysévat v únoru do truhlíků, optimální teplota 15–20 °C
• Vysazovat do půdy v květnu, spon 40×40 cm (bulvový celer) nebo 40×30 cm (řapíkatý a listový)
• Pravidelně zalévat, méně často, ale většími dávkami vody
• Přihnojovat dusíkem, draslíkem a organickou hmotou
• Pravidelně odplevelovat a chránit proti škůdcům

Celer a účinky na lidské zdraví

Celer je výjimečně zdravá zelenina, která obsahuje široké spektrum vitamínů, minerálů a bioaktivních látek. Je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, které podporují správnou funkci nervového systému, dále obsahuje vitamíny A, K a C, betakaroten a kyselinu listovou. Z minerálních látek je v celeru přítomen vápník, hořčík, draslík, jód, železo a chrom, což z něj činí cennou potravinu pro udržení rovnováhy těla.

Díky svému složení podporuje trávení, zlepšuje funkci žaludku a stimuluje chuť k jídlu. Má detoxikační a močopudné účinky, pomáhá při onemocněních ledvin a močového měchýře a napomáhá čištění jater. Pravidelná konzumace celeru může ulevit při artritidě, revmatismu a dně, protože pomáhá odvádět kyselinu močovou z těla. Také zmírňuje alergické projevy, pomáhá při kožních problémech, vyrážkách a vředech a účinně bojuje proti překyselení organismu.

Podívejte se také náš další článek na téma využité celeru v kuchyni:

Celer je rovněž cenným pomocníkem při redukčních dietách, protože má velmi nízkou kalorickou hodnotu, ale zároveň vysoký obsah vlákniny, která podporuje pocit sytosti. Obsah hořčíku a dalších antioxidantů řadí celer mezi potraviny s protizánětlivými a potenciálně protirakovinnými účinky. Je také skvělou volbou pro diabetiky, protože pomáhá snižovat hladinu krevního cukru.

V lidovém léčitelství je celer známý jako přírodní afrodiziakum, které podporuje vitalitu a zvyšuje potenci. Tradičně se využívá i ve formě celerové šťávy, která je považována za silný prostředek pro detoxikaci těla a posílení imunitního systému.